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Gebratene Gänselebermedaillons vom Rost, geschichtet mit knoblauchgewürzten Kürbiskern-Katoffelpuffern und karamellisierten Edelkastanien in heißer Preiselbeersauce

Zutaten:

Für 4 Personen: 900 g Gemästete Gänseleber, 400 g Kartoffeln, 100 g Geschälte Kürbiskerne, 50 g In Würfel geschnittener Bacon, 2 Eier, 25 g Mehl, 25 g Saure Sahne, 200 g Gekochte und geschälte Edelkastanien, 100 g Zucker, Saft von 1 Apfelsine, 50 g Cumberlandsauce mit Preiselbeeren, 1 Bund Frischer Majoran, 0.1 l Speiseöl, Salz, frisch gemahlene Pfeffermischung,

Zubereitung:

Die Gänseleber wird mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten und gründlich mit Pfeffer und frischem Majoran bestreut. Inzwischen werden die Kartoffeln gerieben und die Eigelbe, das Mehl, Bacon, Kürbiskerne, zerdrückter Knoblauch, Saure Sahne, Salz und Pfeffer dazugegeben, die ganze Masse gut verrührt und in einem Tiegel werden dann davon Münzengroße Kartoffelpuffer in wenig Öl gebraten.

In einem Tiegel wird der Kristallzucker geschmolzen, hellbraun karamellisiert, dann der Orangensaft und die gekochten und geschälten Edelkastanien dazugegeben und der Saft gut eingekocht.

Servieren: die Gänselebermedaillons werden auf einer Rostplatte gebraten, dann mit den Kartoffelpuffern in der Mitte des Tellers geschichtet, garniert wird mit karamellisierten Edelkastanien und heißer Preiselbeersauce, sowie mit getrockneten Apfelscheiben.