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Geräucherte Lachsscheiben mit Backkürbis-Mousse und Rapünzchen mit Limetten und Ingwer

Den Backkürbis waschen und das Kerngehäuse entfernen, mit Ingwer und Honig würzen, in der heißen Backröhre backen, abkühlen...

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Gebratene Gänselebermedaillons vom Rost, geschichtet mit knoblauchgewürzten Kürbiskern-Katoffelpuffern und karamellisierten Edelkastanien in heißer Preiselbeersauce

Die Gänseleber wird mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten und gründlich mit Pfeffer und frischem Majoran bestreut....

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Nuss-Karamelltorte

Der Zucker wird unter Zugabe von 4 Esslöffeln Wasser erhitzt und karamellisiert, die süße Sahne wird zugegeben und 4-5 Minuten...

Quark-Gerbaud

Fertigt man einen Mürbeteig. Aus zwei Dritteln des Teigs wird unter Zugabe von 50 g Kakao ein brauner Teig gefertigt. Während der Teig ruht, wird...

Schokoladenmousse-Schnitte

Die süße Sahne erhitzen, die Hälfte der Gelatine hinzugeben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Wenn sich die...

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Mit Auberginen und Tomaten Geschitete Kalbsrückenmedallions mit Tagliatelle und Sauce Hollandaise und Ruccola-Pestosauce

Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, beide Seiten gesalzen und gepfeffert und beiseite gestellt. Vom Kalbsrücken...

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Wildhasenrücken rosé gebraten mit karamellisierten Edelkastanien und einem geschichteten Turm aus gerösteten Steinpilzen und Kartoffelpuffern

Der küchenfertige Wildhasenrücken wird mit frisch gemahlenem Pfeffer und der Waldkräutermischung gründlich eingerieben, auf eine...