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Mit Auberginen und Tomaten Geschitete Kalbsrückenmedallions mit Tagliatelle und Sauce Hollandaise und Ruccola-Pestosauce

Zutaten:

Für 4 Personen: 800 g Küchenfertiger Kalbsrücken, 400 g Auberginen, 250 g Tomaten, 4 Kugeln Mozzarella Käse, 150 g Tagliatelle, 150 g Pfifferlinge, 50 g Zwiebeln, 4 Eigelbe, 1 Zitrone, 0.1 l Sahne, 0,05 l Trockener Qualitäts-Weißwein, 30 g Ruccola Pesto, Salz, Pfeffer, 1 Bund Frisches Basilikum,

Zubereitung:

Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, beide Seiten gesalzen und gepfeffert und beiseite gestellt. Vom Kalbsrücken werden Medaillons abgeschnitten, leicht geklopft, gesalzen und gepfeffert, mit fein geschnittenem Basilikum bestreut und auf einer heißen Rostplatte zusammen mit den Auberginen gebraten.

Die fertig gebratenen Kalbsrückenmedaillons gibt man nun auf ein Backblech, schichtet die Tomatenscheiben, den Mozzarella-Käse, die auf dem Rost gebratenen Auberginenscheiben und die Basilikumblätter darüber und gibt das Blech für 4 bis 5 Minuten in den heißen Backofen. Inzwischen werden die Tagliatelle-Nudeln in Salzwasser gekocht, die Pfifferlinge auf Zwiebeln gedünstet und die Sauce hollandaise zubereitet. Eigelbe, Schlagsahne, Saft von einer Zitrone, Weißwein, Salz und Pfeffer werden in einem Schlagsahnekessel gründlich verrührt und über Dampf schaumig geschlagen und dann in dünnem Strahl die zerlaufene Butter dazugegeben.

Servieren: die Sauce hollandaise wird in die Mitte des Tellers gegeben und darauf legt man die geschichteten Kalbsrückenmedaillons, als Beilage gibt man Tagliatelle-Nudeln und geröstete Pfifferlinge und das Ganze umgibt man mit Ruccola-Pesto-Sauce.